Cumplimiento HACCP
Enfoque en la mosca como vector de patógenos (No-Conformidad Grave).
El Control de Moscas como Punto Crítico de Control (PCC)
El control de moscas en la industria alimentaria de Trujillo no es una opción, es un Punto Crítico de Control (PCC) según HACCP. Una sola mosca doméstica (Musca domestica) es un vector mecánico capaz de transportar Salmonella o E. coli desde basura exterior hasta tu línea de proceso, contaminando producto y causando una No Conformidad grave. Nuestro protocolo técnico MIP se enfoca en: (1) Saneamiento profundo de drenajes para eliminar la Mosca de Drenaje (Psychoda) que se reproduce en materia orgánica acumulada, (2) Instalación estratégica de trampas UV de placa adhesiva para capturar la Mosca Doméstica sin químicos, (3) Control de accesos con cortinas de aire. Generamos reportes mensuales con conteo de capturas por trampa, análisis de tendencias y acciones correctivas.
PCC HACCP y monitoreo
Control de Moscas en la Industria Alimentaria
Tres pilares de nuestro programa HACCP:
Monitoreo (UV Adhesivas)
Instalación de trampas de captura silenciosa (sin electrocución) para monitoreo y conteo.
Prevención (MIP/Drenajes)
El 80% del control: saneamiento de sumideros y manejo de residuos para eliminar el criadero.
El Riesgo HACCP: Por Qué la Mosca Doméstica es una No-Conformidad
Para un auditor, una mosca no es una “molestia”, es una falla crítica del sistema.
Riesgo Biológico (Vector Mecánico)
La mosca se posa sobre materia en descomposición (basura, heces) y sus patas y cuerpo transportan patógenos (Salmonella, E. coli) directamente a la superficie estéril o al producto.
Riesgo de Auditoría (Falla del PCC)
La presencia de moscas en una zona de proceso es evidencia de una falla en los pre-requisitos (BPM) y en el control de plagas, resultando en una No-Conformidad grave.
Identificación de moscas en plantas: No todas son iguales
Cada especie indica un problema de saneamiento diferente. Identificar es el primer paso.
Mosca Doméstica
(Musca domestica). Viene de basura y heces externas. Indica fallas en exclusión (puertas abiertas).
Mosca de Drenaje
(Psychodidae). Pequeña y peluda. Se cría en el biofilm de drenajes sucios. Indica falta de limpieza profunda.
Mosca de la Fruta
(Drosophila). Atraída por fermentación (fruta, alcohol, vinagre). Indica derrames o residuos antiguos.
Mosca Soldado
(Hermetia illucens). Grande, parece avispa. Indica acumulación masiva de materia orgánica en descomposición (compost).
Trampas UV: Placa Adhesiva vs Electrocución (Zappers)
Por qué la norma HACCP prohíbe los “zappers” en áreas de proceso.
| Característica | Placa Adhesiva (ILT) | Electrocución (Zapper) |
|---|---|---|
| Riesgo de Contaminación | Bajo (Insecto queda pegado entero) | Alto (Insecto explota y fragmentos vuelan hasta 3m) |
| Monitoreo | Permite conteo e identificación precisa | Imposible (insecto destruido) |
| Uso Permitido | Áreas de proceso, empaque, almacenes | Solo áreas externas o basura (lejos de alimentos) |
Métodos de control específicos por especie de mosca
Control de Mosca Doméstica
Nebulización ULV para bajar carga adulta + Cortinas de aire y mallas para exclusión física en accesos.
Control de Mosca de Drenaje
Limpieza mecánica de tuberías para remover biofilm + Aplicación de larvicidas biológicos (enzimas/bacterias).
Control de Mosca de la Fruta
Trampas de monitoreo con vinagre/feromonas + Limpieza exhaustiva de derrames azucarados bajo equipos.
Los 7 puntos críticos de ingreso de moscas en tu planta
Audite estos puntos para cerrar la puerta a la plaga.
Puertas de Muelle
Principal acceso. Requiere sellos de andén y cortinas de aire calibradas.
Drenajes y Sumideros
Criadero interno #1. Rejillas rotas o sifones secos permiten el ingreso desde alcantarillado.
Ventanas Altas
Mallas rotas en ventilación superior son una autopista para moscas.
Zona de Basura
Contenedores sucios o sin tapa cerca de puertas atraen la presión de plaga hacia el edificio.
El control de moscas de drenaje requiere limpieza profesional de trampas de grasa. Para grandes áreas, usamos nebulización ULV. Complementamos con lámparas UV en zonas de proceso.
Nuestro Protocolo MIP: Prevención y Control
La trampa UV es el 20% del trabajo. El 80% es eliminar la causa raíz.
El 80% (Prevención y Saneamiento)
Gestión de residuos (basura), instalación de barreras físicas (mallas, cortinas de aire) y, sobre todo, saneamiento técnico de drenajes y sumideros para eliminar el criadero de la Mosca de Drenaje.
El 20% (Monitoreo y Control)
Instalación estratégica de trampas UV de placa adhesiva (nunca sobre el producto) para capturar los individuos que logran ingresar. Usamos el conteo para analizar tendencias y focos.
Parte de su Programa de Inocuidad
Este servicio es un componente técnico de su programa de control de plagas industrial.
Control de Plagas Industrial en Trujillo: Programa MIP Certificado
Programas MIP con trazabilidad total para continuidad operativa y cumplimiento auditable ante DIGESA, SENASA y HACCP.
Preguntas Frecuentes sobre Control de Moscas (HACCP)
¿Su planta está preparada para una auditoría HACCP?
No deje que el control de moscas sea una No-Conformidad. Implemente un protocolo técnico de monitoreo y prevención.
